क्या भारतीय थाली की वजह से बढ़ रहा लोगों में शुगर और मोटापा, खाने की थाली में होना चाहिए कौन सा खाना

जब भारतीय आयुर्विज्ञान अनुसंधान परिषद (ICMR) ने अपने राष्ट्रव्यापी भारत मधुमेह (ICMR-INDIAB) सर्वेक्षण के नवीनतम निष्कर्ष जारी किए, तो परिणामों ने भारत के खानपान और देश में मधुमेह, मोटापे और चयापचय संबंधी विकारों में वृद्धि की एक गंभीर तस्वीर पेश की।

भारत के सभी क्षेत्रों के 18,000 से अधिक वयस्कों के आहार का विश्लेषण करने वाले इस अध्ययन में पाया गया कि औसत भारतीय आहार में 62% से अधिक दैनिक कैलोरी निम्न-गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट जैसे सफेद चावल, पिसा हुआ गेहूं और अतिरिक्त चीनी से आती है। उच्च संतृप्त वसा सेवन और कम प्रोटीन सेवन के साथ, यह आहार असंतुलन बीमारी का एक शक्तिशाली कारण बन गया है।
सबसे अधिक कार्बोहाइड्रेट सेवन करने वालों में सबसे कम कार्बोहाइड्रेट सेवन करने वालों की तुलना में नए निदान किए गए टाइप 2 मधुमेह विकसित होने का 30% अधिक जोखिम, प्रीडायबिटीज का 20% अधिक जोखिम और सामान्य मोटापे का 22% अधिक जोखिम पाया गया।

लेकिन सबसे चौंकाने वाली बात यह है: सफेद चावल की जगह साबुत गेहूँ या बाजरे का आटा लेने से भी मधुमेह या पेट के मोटापे का खतरा कम नहीं हुआ।

शोधकर्ता इस बात पर ज़ोर देना चाहते हैं कि सिर्फ़ अनाज बदलना नहीं, बल्कि कुल कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम करना ही असल मायने रखता है।

आईसीएमआर-इंडियाबी आहार अध्ययन के मुख्य अंश

भारतीय आहार में कुल ऊर्जा का 62.3% निम्न-गुणवत्ता वाले कार्बोहाइड्रेट (रिफाइंड अनाज और चीनी) से आता है।

उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले आहार टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को 30% तक, प्री-डायबिटीज़ के जोखिम को 20% तक और मोटापे के जोखिम को 22% तक बढ़ा देते हैं।

रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट की जगह पिसे हुए साबुत अनाज (गेहूँ या बाजरे का आटा) लेने से कोई लाभ नहीं हुआ।

5% कार्बोहाइड्रेट कैलोरी को प्रोटीन (डेयरी, दालें, अंडे या मछली से) से बदलने से मधुमेह और प्री-डायबिटीज़ का जोखिम काफ़ी कम हो गया।

भारत में प्रोटीन का सेवन कम है – कुल ऊर्जा का केवल 12% – और ज़्यादातर पादप स्रोतों से आता है, और डेयरी या पशु प्रोटीन से बहुत कम।

‘कुल कार्बोहाइड्रेट कम करें, सिर्फ़ अनाज में बदलाव नहीं’ मद्रास डायबिटीज़ रिसर्च फ़ाउंडेशन की वरिष्ठ वैज्ञानिक और खाद्य, पोषण एवं आहार विज्ञान अनुसंधान विभाग की प्रमुख डॉ. सुधा वासुदेवन ने IndiaToday.in को बताया, “इस अध्ययन से दो बड़े संदेश सामने आते हैं। पहला, अनाज के प्रकार की परवाह किए बिना, कुल कार्बोहाइड्रेट कम करने की ज़रूरत है। दूसरा, सफेद चावल की जगह गेहूँ या बाजरे के आटे जैसे पिसे हुए साबुत अनाज का इस्तेमाल करने से कोई फ़ायदा नहीं होता।”

वह बताती हैं कि इसका कारण खाद्य मैट्रिक्स में निहित है। वह आगे कहती हैं, “साबुत अनाज का सेवन साबुत ही करना चाहिए। एक बार जब उन्हें बारीक़ आटे में पिसा जाता है, तो उनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स बढ़ जाता है, जिससे शरीर की प्रतिक्रिया रिफ़ाइंड सफेद चावल जैसी हो जाती है। पिसाने से अनाज की संरचना टूट जाती है, जिससे रक्त शर्करा तेज़ी से बढ़ जाती है।”